El trigo negro frente al hambre y la diabetes

Ernesto Millán Bernal

Las condiciones en las que la población boliviana se encuentra, en lo que a nutrición y sanidad se refiere, están muy por debajo de lo que se quisiera. En cuanto al hambre, ésta muestra signos de que se profundiza.

Esta situación se está agravando debido a la falta de puestos de trabajo y por lo tanto medios para la subsistencia propia y familiar. Como consecuencia, la desnutrición campea. Y es esta la principal causa de que aparezca ya, con características de pandemia, la diabetes. Se ha informado que dos millones de habitantes son los que la padecen y ahora los niños también son los afectados.

Las familias han reducido sus hábitos de alimentación a una comida por día, cuando así lo permite la magra economía familiar, sino a una taza de sultana con pan. Esto da cuenta de la magnitud del desastre nutricional en que se encuentran los bolivianos y al que las autoridades no le dan importancia.

Pero no sólo se debe denunciar una situación como la que se presenta, sino dar una solución. Tenemos que rescatar un cereal como el trigo negro o trigo sarraceno. “…El trigo sarraceno (Polygonum fagopyrum) se lo conoce también como alforfón. Es originario de Asia central. Pertenece a la familia de las poligonáceas y se trata de una semilla de estructura poliédrica: soporta suelos pobres y livianos, climas fríos, excesiva humedad, pero se adapta a zonas cálidas y ambientes secos, prosperando en suelos con poca fertilidad). Esto garantiza la naturalidad de su cultivo, libre de fertilizantes y herbicidas.

La dieta rica en trigo sarraceno es efectiva para el control de diabetes. “Comer alimentos ricos en trigo sarraceno puede reducir dramáticamente el riesgo de hiperglicemia y diabetes, de acuerdo con un estudio realizado. El nivel de azúcar promedio en la sangre de la gente que come trigo sarraceno como alimento básico es de 3,9 milimoles por litro, en comparación con los 4,56 milimoles por litro entre los que no comen trigo sarraceno, reveló un estudio hecho entre cerca de 1.000 pacientes. Los índices detectables de alto nivel de azúcar en sangre y diabetes son, respectivamente, de 1,6 y 1,88% en las áreas donde se consume trigo sarraceno, en comparación con el 7,33 y 3,84% en contrario…”.

“…Los investigadores en la Universidad Médica de Harbin también descubrieron que el nivel de azúcar en sangre de las ratas de laboratorio cayó de 9,4 milimoles por litro a 7,57 milimoles por litro como resultado de una dieta con trigo sarraceno. El informe citó que el trigo sarraceno contiene mucho más cromo y aluminio que otros alimentos, lo cual indica que los elementos podrían tener un papel importante en la disminución del nivel de azúcar…”.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

…“Desde el punto de vista nutricional, se lo puede considerar como un cereal clásico por su composición. Si bien el almidón es el principal carbohidrato presente, su poder energético se explica por la presencia de un hidrato de carbono complejo (manosa, galactosa, xylosa y ácido glucurónico). De allí su particular capacidad de liberar energía neta.

Una de sus grandes virtudes es el excelente índice proteico, por ser rico en ciertos aminoácidos de los que carecen los cereales convencionales. Es el caso de la lisina,(NA - como en la quinua), aminoácido clave en la reconversión proteica, y de que carecen las proteínas provenientes de fuentes vegetales…”.

…“La ausencia de gluten, por lo cual se convierte en alimento apto para personas celíacas. En este padecimiento hay una intolerancia a los cereales que contienen estructuras proteicas llamadas gliadinas: trigo, cebada, centeno y avena. Las proteínas del trigo sarraceno son principalmente globulinas y albúminas…”.

…“El sarraceno es el único cereal dotado de vitamina P o rutina, flavonoide, que refuerza los capilares sanguíneos y previene infartos, hemorragias, hipertensión, trastornos cardiovasculares y daños por radiaciones. La rutina evita las gangrenas y junto a la vitamina C se utiliza en tratamientos de arteriosclerosis e hipertensión. Posee vitaminas B1, B2 y B3. También vitamina E (tocoferol), fosfolípidos (colina) y ácido linoleico (omega 6). Este ácido graso esencial representa un tercio de su componente lipídico. Estos elementos explican también su acción protectora frente a problemas circulatorios. El sarraceno tiene el germen en el centro del grano, razón por la cual el proceso de pelado no empobrece su vital contenido.

…“En materia de minerales, es muy rico en magnesio y potasio, con tenores de hierro y fósforo más elevados que en los cereales convencionales. También posee buen contenido de calcio, hierro, fósforo, sodio, azufre, cloro, yodo y manganeso. Por su fibra es muy útil para la función intestinal”. (Extraído de Google). ¿Qué esperamos para producirlo y consumirlo?. Huelgan más comentarios.