Para 6 personas.
Ingredientes:
1 1/2 Taza de trigo pelado seco
7 Tazas de caldo base de res (fondo)
12 Nudos de cordero
1 u. Cebolla roja mediana picada en brunoise
¼ Cucharilla de comino molido
½ Orégano desmenuzado
1 tomate picado en brunoise
3 cucharas de perejil picado fino
¼ Cucharilla de pimienta molida
2 u. Diente de ajo machacado
1 Cuchara Ají colorado en polvo
¼ taza de habas peladas
1 u. tomate pelado cortado en brunoise
¼ taza de arvejas peladas
3 u. papas imillas medianas peladas
Sal a gusto
Preparación:
Poner en el batán el trigo pelado, descartando las piedritas que haya, moler hasta que esté granulado no muy fino.
En una olla verter el caldo base con los nudos de cordero. Una vez que hierva agregar la cebolla, el comino, el orégano, el tomate, el perejil, la pimienta, el ajo, el ají y la sal al gusto. Dejar cocinar por aproximadamente 10 a 14 minutos.
Mientras hierve el caldo base con todos los condimentos, tomar una fuente con abundante agua, verter el trigo y retirar con una cuchara todo lo que flota, repetir esta operación 3 veces.
Una vez limpio el trigo, agregar poco a poco al caldo para que no pare la cocción, mover lentamente para que se mezcle y no se pegue en las paredes o al fondo de la olla.
Dejar hervir por unos 40 minutos aproximadamente. Mover y mezclar constantemente. Agregar las habas, las arvejas y las papas partidas a la mitad, dejar cocer por 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Seguir moviendo.
Rectificar el sabor.
Emplatado:
En un plato hondo servir el ch´aque con 2 nudos de cordero, dos medias papas y espolvorear perejil picado.
Nota. Esta sopa espesa es perfecta para mitigar los efectos del frio en esta época.
Nota 2. Acompañar con llajua o unos locotitos picados. Y marraqueta.
Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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