Ingredientes:
1 u. Pollo mediano
200 gr. Sal
1 u. Cabeza de ajo
4 u. Hojas de laurel
900 gr. Manteca de cerdo
Salsa:
1/3 Taza de aceite
2 cucharadas ajo molido
¾ Taza de cebolla picada en brunoise
4 cucharadas de ají colorado procesado
1 Taza leche evaporada
6 u. Rodajas de pan molde sin corteza
1 ½ Tazas caldo de pollo concentrado
½ Taza de maní tostado molido
Pimienta
Comino
Orégano
Sal
6 u. papas imilla medianas peladas
Preparación:
Trozar el pollo y cubrirlo totalmente con sal. Dejar reposar por 20 minutos y luego lavar muy bien frotándolo. En una olla sumergir el pollo en la manteca de cerdo con ajo pelado machucado y laurel.
Cocinar a fuego medio durante 50 a 70 minutos, hasta que esté blando.
Retirar, escurrir y en un sartén con un poco de aceite bien caliente fritar para conseguir que la piel se torne crocante.
Salsa de maní:
Preparar un rehogado con el ajo, el ají y la cebolla, cocer por unos 15 minutos aproximadamente. Bien cocido el ají agregar el pan previamente remojado en el caldo base de pollo, mezclar bien e incorporar el maní tostado molido y la leche.
Cocinar por unos 10 minutos aproximadamente y agregar comino, pimienta, orégano y sal al gusto.
En una olla mediana con agua en ebullición cocer las papas imilla hasta que estén suaves y agregar sal al gusto. Reservar.
Emplatado:
En un plato plano servir uno o dos trozos de pollo acompañado de 2 papas y verter sobre ambos gentilmente la deliciosa salsa de maní.
Nota. Si desea puede espolvorear perejil picado fino sobre el plato.
Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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