Ingredientes:
3 tazas de harina de quinua
1 taza de harina de yuca
6 tazas de harina de trigo
3 tazas de leche
5 cucharadas de aceite
10 cucharas de manteca de cerdo
2 u. huevo
2 cucharadas de azúcar blanca
2 cucharillas de polvo para hornear
2 cucharillas de sal
Jigote:
2 tazas de extracto de quinua (infusión de quinua)
½ taza harina de yuca
2 tazas de leche
1 taza de aceite
1 queso criollo grande
3 tazas de ají colorado chuquisaqueño procesado
4 u. cebollas moradas grandes
4 u. locoto
2 u. tomate
10 ramas de perejil
Sal al gusto
Preparación:
Para el jigote:
Picar finamente las cebollas, tomates, locotos y perejil, sofreír ligeramente. Esta preparación en la mitad del aceite, agregar sal al gusto.
En el resto del aceite cocer el ají colorado añadiendo una taza con agua por aproximadamente 15 minutos.
Mezclar ambas preparaciones y agregar la harina de yuca diluida y cocida en la leche, una vez fría se agrega el extracto de quinua, el queso rallado y sal a gusto (probar la sal del queso antes).
Mezclar bien y reservar para colocar una cantidad moderada en cada redondel de la masa de la pucacapa.
Para la masa:
En una tabla o superficie similar limpia tamizar las harinas de quinua, yuca y trigo, agregar el polvo para hornear, aceite, la manteca tibia, los huevos y los demás ingredientes.
Amasar bien formando una masa suave y reposar por 10 minutos.
Porcionar en pequeños rollitos de 5 cm. y con la ayuda de un uslero dar una forma redonda, colocar el jigote al medio y tapar con otra lámina de la masa, repulgar y colocar en bandeja para horno enharinada y pasar por encima con la ayuda de un pincel el jugo extraído del ají.
Hornear a 170 ºC por 20 minutos aproximadamente.
Emplatado:
Acompañe estas deliciosas pucacapas con una caliente taza de café, una saludable sultana o un refrescante mocochinchi.
¡Disfrute!
Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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