Pierna rostizada con miel y ajo

Chef: Alfredo Oropeza

Ingredientes

2 Cucharadas de sal de grano

3 Cucharadas de azúcar

2 Cucharadas de jengibre fresco rallado

2 Cucharadas de clavo de olor en polvo

1 Pieza de pierna de cerdo de 3 Kilogram con hueso y piel

4 Cucharadas de miel

4 Piezas de dientes de ajo asados

1 Cucharada de orégano

1 Cucharada de mostaza

1/2 Taza de jugo de naranja agria

1/4 Taza de vinagre de manzana

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Botella de cerveza negra

1 1/2 Tazas de agua

1 Rama de romero

Ingredientes:

Método de preparación

1. Combina en un tazón la sal junto con el azúcar, el jengibre, el clavo de olor y la mostaza.
2. Corta la piel del cerdo con ayuda de un cuchillo filo y haz trazos diagonales para marcar rombos de 1 cm.
3. Cuida de no llegar a tocar la carne para evitar que la piel se desprenda.
4. Coloca la pierna sobre papel aluminio y, a su vez, dentro de un refractario para hornear.
5. Frótala con la mezcla de especias y refrigera cubierta con plástico autoadherible por 12 horas.
6. Transcurrido el tiempo, retira la pierna del refrigerador y deja que se atempere por 1 hora sin el plástico.
7. Precalienta tu horno a 170ºC.
8. Calienta la miel en una olla y añade ajos rostizados, romero, mejorana, jugo de naranja, vinagre y aceite de oliva.
9. Cocina por 5 minutos y pasa al vaso de tu licuadora; procesa hasta incorporar.
10. Baña la pierna con la cerveza, el agua y la mezcla que licuaste.
11. Cubre el cerdo con aluminio y hornea por 3 horas 15 minutos.
12. Sube la temperatura a 220 ºC cuando haya pasado ese tiempo, retira el aluminio y continúa horneando por 15 minutos más o hasta que la superficie dore uniforme.
13. Retira la pierna del horno y deja reposar por 15 minutos más antes de cortar.

Sirve caliente y disfruta. Puedes acompañar con ensaladas de tu predilección o la que te sugiero, ensalada de cítricos con semillas.

Ensalada de cítricos con semillas

Ingredientes

2 Cucharadas de jugo de limón

1 Cucharada de aceite de girasol

1 Cucharada de miel

1 Pizca de canela en polvo

1 Pieza de naranja

1 Pieza de toronja

2 Tazas de rúcula lavada y desinfectada

2 Cucharadas de albahaca fresca

1/2 Taza de semillas de girasol tostadas

1 Pizca de sal

Método de preparación

1 Combina en un tazón jugo de limón, aceite de oliva, miel, sal y canela y mezcla hasta integrar por completo. Pela las naranjas, corta en rodajas y cubre con la vinagreta. Coloca en un platón una base de arúgula y acomoda encima las rodajas de naranja.

2Espolvorea con semillas de girasol, albahaca y rocía un poco de vinagreta de canela. Comparte y disfruta.