Queridos lectores, en esta ocasión realizaremos una receta con uno de los ingredientes más representativos de los países latinoamericanos, versátil y de diversos procesos culinarios obteniendo así variedad de recetas, estamos hablando de la yuca (Manihot esculenta).
Según la FAO, su centro de origen genético se encuentra en la Cuenca Amazónica, es rica en vitaminas C, k, B1, B2 y B5, beneficia el sistema digestivo y proporciona almidón sin gluten, convirtiéndose en gran aliado para la alimentación de los celíacos.
Acompañamos la receta con láminas de trucha ahumada (Salmo trutta) aportando selenio, fósforo, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B, necesarias para que nuestro cuerpo pueda desarrollar sus funciones normalmente.
Disfruten de esta receta sencilla y deliciosa.
CROQUETAS DE TRUCHA
Ingredientes:
150 gr trucha ahumada
1 taza con harina
1 taza con agua
500 gr de yuca
c/n aceite
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
4 u. limón
1 u. huevo
Sal y pimienta c/n
Preparación:
Pelar bien la yuca, lavarla y cocer hasta que quede al dente, cocida, pero de consistencia firme. Dejar enfriar, rallarla con la parte gruesa de un rallador y reservar.
Mezclar la yuca cocida con harina, agua, huevo, sal y pimienta.
Armar con la mano croquetas redondas y freír. En una cacerola, a fuego medio por un lado durante 5 minutos, colocar una lámina de trucha ahumada en el lado crudo de la croqueta y voltear.
Cocinar 5 minutos más por el otro lado.
Retirar y pasar por el perejil y cilantro, agregar jugo de limón y servir caliente.
Emplatado:
En un plato plano servir 2 a 3 croquetas que puede acompañar con una ensalada a su gusto.
Nota 1. Esta receta se presta a poder realizarla con camote o papa.
Queridos lectores nos vemos en una siguiente
receta y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y
biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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