Queridos lectores se acercan las fiestas carnavaleras, que desde épocas muy antiguas están relacionadas con días de asueto, liberación, desestrés y salir de la rutina.
¿Sabían que el origen del carnaval está ligado a varias manifestaciones paganas de diferentes épocas y culturas, que tienen que ver con la fecundación tanto de la tierra como de las mujeres?
Uno de sus orígenes más claros se remonta a la época de los romanos, cuando se celebraban las fiestas Saturnales en honor al dios Saturno, dios de la agricultura, en la que se pedía que las tierras fueran fértiles, eran días cuando todo estaba permitido, junto con ello los excesos. Las clases sociales, a través del uso de disfraces y máscaras, se mezclaban con el pueblo, claramente para preservar su identidad, más en el siglo IV Roma comenzó a atravesar lo que se conoce como la decadencia del imperio romano. Es entonces cuando la iglesia católica tomó el control de la mayoría de las celebraciones paganas, eliminándolas o dándoles una connotación religiosa. Por ejemplo, la celebración del Sol Invictus que se celebraba el 25 de diciembre y que, posteriormente, por decreto del Papa Julio I es que se celebra ese día el nacimiento de Jesús.
Carnaval, palabra proveniente del latin carnevale o carne levare significa “despedida de la carne”, está relacionado con la cuaresma, celebración cristiana en la que no se debe consumir carne por 40 días antes de la pascua, además es un período de penitencia. Antes de ese tiempo se permitía todo tipo de excesos en torno a la comida, bebida y otros, algo así como para dejar todo listo antes de las grandes privaciones para comenzar una dieta.
El carnaval se celebra en varios lugares del mundo y cada uno tiene arraigada su propia cultura, por ejemplo, dentro del Calendario Gastronómico Boliviano en esta época es menester comer un delicioso plato de Puchero Carnavalero, (receta que ya fue compartida en esta columna) al igual que los bailes, los disfraces, la algarabía, la fiesta, la comida y la bebida. Sabemos que todo en exceso hace daño y si hablamos netamente del consumo de bebidas alcohólicas y lo que sucede después, es una gran resaca, pues queridos lectores traigo para ustedes una receta respaldada con investigación en la que se demuestra que consumir tarhui elimina la resaca o ch’aki como le llamamos en Bolivia, que curará ese desánimo, nerviosismo y mucho deseo de beber agua, que es producto del daño provocado al hígado.
El tarhui (Lupinus mutabilis) es una leguminosa que ayuda a restituir la fertilidad de los suelos fijando nitrógeno en la región andina desde época preincaica. Son semillas excepcionalmente nutritivas, contiene en 100 gr.: 44.3 gr proteína, 16.5 gr grasa y 28.2 gr. carbohidratos. Su uso tradicional como medicinal relata que, en el campo, luego de las fiestas patronales, donde se consume incluso alcohol etílico de 45º utilizan la semilla de tarhui para curar la resaca.
Queridos lectores pasen unas deliciosas fiestas carnavaleras evitando el exceso y si se pasan de copitas ustedes, sus amigos o familiares, no duden en realizar esta fascinante receta sabiendo que muchos estarán agradecidos.
Chaki – cure
Ingredientes:
1 taza de Tarhui pelado fresco (200 gr aprox.)
1 litro de agua
Chancaca o azúcar morena (150 gr.)
1 cucharilla de anís
Preparación:
En una licuadora procesar el tarhui con el agua y el anís, colar y verter en una cacerola a fuego medio hasta llegar a ebullición.
Agregar la chancaca en trozos o el azúcar moreno y remover para disolver.
Al obtener la mezcla homogénea beber durante el día y hasta aliviarse.
Emplatado:
Servir el chaki – cure en vasos altos, si puede agregar hielo será mucho mejor y su cuerpo lo agradecerá.
Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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