Queridos lectores y amantes de la exquisita gastronomía, es un placer llevarlos en un recorrido culinario lleno de sabores, texturas y experiencias inolvidables. En esta ocasión, me complace presentarles una receta que combina la ancestralidad de un ingrediente sagrado con la delicadeza de una técnica culinaria que ha perdurado a través de los siglos. El Flan de Quinua, un postre que rinde homenaje a la rica herencia nutricional de la quinua y que, a su vez, celebra el arte de la preparación de un flan exquisitamente suave y reconfortante.
La quinua, conocida como el «grano madre» de los Andes, es originaria de los territorios que conforman hoy en día Bolivia, Perú, Ecuador y Colombia. Este pequeño y versátil grano ha sido cultivado por las antiguas civilizaciones andinas durante más de 5.000 años, y su importancia cultural y nutricional ha perdurado hasta nuestros días.
La quinua real boliviana es reconocida por su excepcional perfil nutricional, siendo una fuente de proteínas completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. También es rica en fibra, vitaminas del complejo B, vitamina E, magnesio, fósforo, potasio, hierro y zinc. Además, la quinua es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que buscan alternativas a los cereales tradicionales.
La preparación del flan se remonta a la antigua Roma, donde se mezclaban huevos con leche y se cocinaban al baño maría. A lo largo de los siglos, esta técnica se extendió por Europa y se adaptó a diferentes culturas, adquiriendo matices únicos en cada región. Su característica distintiva es la textura suave y sedosa, acompañada de un caramelo dorado y reconfortante.
¡Vamos a preparar la receta!
FLAN DE QUINUA
Ingredientes:
Para el flan:
1 taza de quinua cocida
4 huevos
1 lata (400 ml) de leche condensada
1 lata (400 ml) de leche evaporada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Para el caramelo:
1 taza de azúcar
1/4 de taza de agua
Instrucciones:
Comenzaremos preparando el caramelo. En una sartén a fuego medio, agregue el azúcar y el agua. Revuelva suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, aumente el fuego a medio-alto y cocine sin revolver hasta obtener un caramelo dorado. Vierta rápidamente el caramelo en el fondo de un molde para flan y distribúyalo de manera uniforme. Reservar.
En una licuadora o procesadora de alimentos, combine la quinua cocida, los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Mezcle todo hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
Vierta la mezcla de quinua en el molde con caramelo y cubra bien con papel de aluminio. Luego, coloque el molde en una bandeja para horno más grande y agregue agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad del molde para flan. Este paso es importante para cocinar el flan al baño maría.
Precaliente el horno a 180°C y hornee el flan durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche.
Para desmoldar, pase un cuchillo por los bordes del molde y coloque un plato boca abajo sobre él. Con cuidado, dé la vuelta, asegurándose de que el caramelo cubra el flan de quinua.
Emplatado
Sirva porciones generosas de este delicioso Flan de Quinua y disfrute de la combinación perfecta entre la herencia nutritiva de los Andes y la elegancia de un postre clásico.
Queridos lectores nos vemos en el siguiente artículo y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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