Queridos lectores, amantes de la buena comida, en el vasto corazón de la selva amazónica, donde la exuberancia de la naturaleza se despliega en toda su gloria, nacen dos tesoros culinarios que han conquistado los paladares más exigentes: el majestuoso pez paiche y la nutritiva castaña amazónica. En esta travesía gastronómica, nos sumergiremos en las profundidades de la selva, explorando no solo la deliciosa fusión de sabores en nuestra receta de Paiche con jugo de naranja y castaña amazónica, sino también la fascinante historia que rodea a estos ingredientes únicos.
El paiche (Arapaima gigas), conocido como el «monstruo de los ríos» o pirarucú, uno de los peces de agua dulce más grande del mundo, es una criatura imponente que se desliza silenciosamente por las aguas de la cuenca amazónica. Originario de Bolivia y su amazonía, este pez gigante no solo es un icono de la región, sino también una fuente valiosa de nutrientes. Su carne, firme y sabrosa, es una delicia para los amantes del pescado, y su pesca sostenible se ha convertido en un ejemplo de armonía entre la tradición culinaria y la conservación de los ecosistemas acuáticos.
Por otro lado, la castaña amazónica (Bertholletia excelsa), también conocida como «la joya de la selva», aporta su propio encanto a esta receta única. Recolectada de los altos árboles que se alzan majestuosamente en la selva, la castaña es una fuente rica en grasas saludables, proteínas y micronutrientes esenciales. Su sabor distintivo y su versatilidad en la cocina la convierten en un ingrediente apreciado, utilizado tanto en platos salados como en postres exquisitos.
En nuestro viaje culinario, fusionamos la nobleza del paiche con la exquisita castaña amazónica, creando una experiencia sensorial que rinde homenaje a la biodiversidad y la cultura de la región. Esta receta no es solo un plato, es un testimonio de la riqueza culinaria que emana de la selva amazónica, una invitación a explorar los sabores que solo este rincón del mundo puede ofrecer.
¡Bienvenidos a un festín amazónico, donde cada bocado es una conexión directa con la maravilla de la naturaleza!
PAICHE CON JUGO DE NARANJA Y CASTAÑA AMAZÓNICA
Ingredientes:
4 filetes de paiche, frescos y limpios
1 taza de jugo de naranja recién exprimido
1 cucharilla de ralladura de cáscara de naranja
1 taza de castañas amazónicas peladas y tostadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de castaña amazónica (almendra)
2 u. dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Ramitas de huacataya fresca picada para decorar
Preparación:
Preparación del Paiche
Secar los filetes de paiche con papel absorbente y sazonarlos con sal y pimienta al gusto.
En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de aceite de almendra o castaña a fuego medio-alto. Añadir los filetes de paiche y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos en el centro. Retirar del fuego y reservar.
Salsa de castaña amazónica
En una licuadora, mixer o mortero de piedra, mezclar las castañas amazónicas tostadas con el jugo de naranja recién exprimido hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
En una sartén pequeña, calentar la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agregar el ajo picado y cocinar hasta que esté fragante.
Verter la mezcla de castañas y jugo de naranja en la sartén con el ajo. Agregar el comino molido, sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
Emplatado:
Colocar los filetes de paiche en platos individuales, verter generosamente la salsa de castaña amazónica sobre los filetes, espolvorear la huacataya para dar un toque aromático, colorido y fresco.
Pd. Puede acompañar los filetes con yucas fritas o la guarnición de su elección.
¡Y aquí lo tienen! Un plato que celebra la riqueza de la selva amazónica, donde la firmeza del paiche se encuentra con la suavidad de la castaña y la frescura cítrica del jugo de naranja. Cada bocado es una aventura culinaria que los transportará directamente a los misteriosos rincones de la selva tropical.
¡Disfruten de este festín único y compártanlo con aquellos que aprecian la autenticidad de la cocina de la selva amazónica!
Queridos lectores hasta la próxima cucharada de sabiduría gastronómica y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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