Queridos lectores, iniciando este exitoso año 2024 comparto con ustedes la respuesta deliciosa y reconfortante para esta pregunta que se ha generado durante todos los años, pasadas las festividades navideñas, el Pavé de Panetón y Rosca de Reyes
En este deleite culinario, las sobras nobles de las celebraciones navideñas y de la Epifanía son rescatadas para dar vida a un postre que encierra en cada bocado la esencia misma de la temporada.
El Pavé, un clásico de la repostería, tiene sus raíces en la rica tradición francesa, donde el término «pavé» significa «adoquín», en referencia a su presentación en forma de bloque sólido. Aunque nació como un pastel de chocolate, la versatilidad de esta receta ha permitido su evolución a lo largo del tiempo, adoptando variaciones creativas que van más allá de los límites de su origen.
La adaptación que hoy les presento es una fusión ingeniosa de dos elementos amados en diversas culturas: el panetón italiano y la rosca de Reyes española. El panetón, con su mezcla de frutas secas y aromas embriagadores, se encuentra con la rosca de Reyes, adornada con frutas escarchadas y esencias cítricas. Juntos, estos elementos se transforman en una sinfonía de sabores que eleva el Pavé a nuevas alturas de deleite.
A través de esta receta, les muestro el mundo mágico de las sobras bien aprovechadas, que, además, ahora es una tendencia mundial. En un mundo cada vez más consciente de la importancia de reducir el desperdicio alimentario, el Pavé de Panetón y Rosca de Reyes se erige como un ejemplo brillante de cómo los ingredientes aparentemente olvidados pueden transformarse en un festín exquisito. Aquí, las sobras de las celebraciones se convierten en protagonistas, rescatando no solo la esencia de las festividades pasadas, sino también honrando la abundancia que estas representan.
Queridos lectores, los invito a sumergirse en la magia de la cocina que rescata, reinventa y celebra. Descubran cómo las sobras de dos dulces icónicos se transforman en un Pavé que cautiva paladares y evoca recuerdos festivos.
¡Prepárense para embarcarse en un viaje culinario, donde la tradición y la innovación se encuentran en un solo plato!
PAVÉ PANETÓN-REYES
Ingredientes:
250 gr de sobras de panetón, desmenuzado
200 gr de sobras de rosca de Reyes, cortada en trozos pequeños
200 ml de leche
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
3 u. huevos
1 cucharilla de esencia de vainilla
Una pizca de sal
Frutas confitadas y almendras (opcional, para decorar)
Azúcar glas (para espolvorear)
Preparación:
Desmenuzar las sobras de panetón y cortar la rosca de Reyes en trozos pequeños. Reservar.
En una cacerola, calentar la leche junto con la mantequilla y el azúcar a fuego medio. Remover hasta que la mantequilla se derrita por completo.
En un tazón o bowl grande, colocar el panetón desmenuzado y los trozos de rosca de Reyes.
Verter la mezcla de leche caliente sobre ellos y remover para que se empapen bien. Dejar reposar durante 15-20 minutos.
En otro tazón o bowl, batir los huevos con la esencia de vainilla y una pizca de sal.
Una vez que la mezcla de panetón y rosca ha absorbido bien la leche, agregar los huevos batidos y mezclar todo uniformemente.
Verter la mezcla en un molde rectangular previamente engrasado. Presionar ligeramente con una espátula para que quede compacto.
Precalentar el horno a 180°C. Hornear el Pavé durante 30-40 minutos o hasta que esté dorado en la parte superior y firme al tacto.
Dejar enfriar el Pavé completamente antes de desmoldarlo.
Pd. Puede decorar la parte superior con frutas confitadas y almendras, y espolvorear azúcar glas para un toque festivo.
Servir:
Cortar en porciones cuadradas y servir el Pavé Panetón-Reyes.
¡Disfruten de esta deliciosa combinación de sabores reciclados de las festividades!
Este Pavé no solo es una manera ingeniosa de utilizar sobras, sino que también es una deliciosa muestra de cómo la creatividad en la cocina puede transformar simples ingredientes en un postre extraordinario.
Queridos lectores hasta la próxima cucharada de sabiduría gastronómica y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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