Queridos lectores, siendo la cocina un arte que se nutre de la historia, la cultura y la naturaleza, y pocos ingredientes reflejan esta riqueza tan claramente como la miel y la manzanilla, hoy, los invito a descubrir una receta que conjuga estos dos elementos en un platillo que deleita el paladar: Pollo al horno en salsa de miel y manzanilla.
Desde tiempos inmemoriales, la miel ha sido considerada un tesoro culinario. En la antigua Grecia, era conocida como el «néctar de los dioses» y se utilizaba tanto en la cocina como en la medicina. Su dulzura natural y sus propiedades conservantes la hacían ideal para la preparación de numerosos platos. Los egipcios la empleaban en sus banquetes y también como ofrenda a los dioses, mientras que, en la Edad Media, se convirtió en un ingrediente clave en la elaboración de hidromiel, una bebida fermentada que era muy popular en Europa.
La miel no solo aporta un sabor dulce y complejo, sino que también ofrece una variedad de beneficios para la salud. Rica en antioxidantes, enzimas y minerales, este producto natural es conocido por sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias, convirtiéndolo en un aliado tanto en la cocina como en la botica.
Por otro lado, la manzanilla es una planta que ha sido venerada por sus cualidades curativas y aromáticas. Originaria de Europa y Asia occidental, esta pequeña flor blanca se ha utilizado desde la antigüedad en infusiones y como remedio natural para diversas dolencias. En la antigua Roma, se empleaba para tratar problemas digestivos y como un calmante natural.
En la gastronomía, la manzanilla aporta un delicado aroma floral y un sutil sabor amargo que contrasta perfectamente con la dulzura de la miel. Sus propiedades digestivas y calmantes la hacen un ingrediente perfecto para crear salsas y adobos que no solo realzan el sabor de las carnes, sino que también promueven el bienestar general.
Idear la combinación de miel y manzanilla en la preparación de pollo al horno es una oda a la fusión de sabores y tradiciones. La dulzura caramelizada de la miel se mezcla armoniosamente con las notas florales de la manzanilla, creando una salsa que penetra la carne, manteniéndola jugosa y llena de sabor. Esta receta no solo es un festín para los sentidos, sino también un viaje a través de la historia y la botánica.
Al preparar este pollo al horno en salsa de miel y manzanilla, están participando en una tradición culinaria que ha perdurado a lo largo de los siglos, una tradición que celebra la riqueza de la naturaleza y el ingenio humano.
Así que, acomódense en sus cocinas, prepárense para deleitar a sus seres queridos y dejen que este platillo se convierta en el centro de su mesa y de sus recuerdos gastronómicos. ¡Buen provecho!
Pollo al horno en salsa de miel y manzanilla,
acompañado con puré de yuca y romero
Ingredientes:
Para el pollo al horno en salsa de miel y manzanilla:
1 u. pollo entero (aproximadamente 1.5 kg)
Sal y pimienta al gusto
1 u. limón cortado en rodajas
4 ramitas de tomillo fresco
3 u. dientes de ajo, machacados
Para la salsa de miel y manzanilla:
1/2 taza de miel
1/4 taza de infusión de manzanilla (preparada con 2 bolsas de té de manzanilla y 1/4 taza de agua caliente)
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharilla de ralladura de limón
1/4 taza de caldo de pollo
Para el puré de yuca y romero:
1 kg de yuca, pelada y cortada en trozos
1/4 taza de leche
3 cucharas de mantequilla
2 u. dientes de ajo, finamente picados
1 ramita de romero fresco, finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparación del Pollo al Horno:
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Lavar bien el pollo y secarlo con toallas de papel. Frotar el pollo con sal y pimienta al gusto, tanto por dentro como por fuera. Colocar las rodajas de limón, el tomillo y los ajos machacados dentro del pollo.
Colocar el pollo en una bandeja para hornear. Atar las patas con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción.
Preparación de la salsa de miel y manzanilla:
Preparar una infusión concentrada de manzanilla dejando reposar las bolsas de té en agua caliente durante al menos 5 minutos.
En un bowl pequeño, mezclar la miel, la infusión de manzanilla, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la ralladura de limón y el caldo de pollo.
Verter la mitad de la mezcla de salsa sobre el pollo, asegurándose de cubrir bien toda la superficie. Reservar el resto de la salsa para más adelante.
Colocar el pollo en el horno precalentado y hornear durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, rociando el pollo con la salsa reservada cada 30 minutos. Si el pollo se está dorando demasiado rápido, cubrirlo con papel aluminio.
El pollo estará listo cuando la temperatura interna alcance los 75°C (165°F) y los jugos salgan claros. Retirar el pollo del horno y dejarlo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo.
Preparación del puré de yuca y romero:
En una olla grande, hervir agua con sal y cocinar la yuca pelada y cortada hasta que esté suave, aproximadamente 20-25 minutos. Escurrir bien.
En una sartén grande, derretir la mantequilla y añadir el ajo picado y el romero. Cocinar a fuego medio hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado.
Añadir la yuca cocida a la sartén con la mantequilla, el ajo y el romero. Triturar la yuca con un pasapurés o un tenedor, añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una textura suave y cremosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir:
Colocar el pollo al horno en una fuente y verter por encima cualquier salsa que haya quedado en la bandeja. Acompañar con el puré de yuca y romero, decorando con unas ramitas adicionales de romero fresco si lo desean.
Sirvan caliente y disfruten de este exquisito platillo que combina la dulzura de la miel, el aroma floral de la manzanilla y la suavidad del puré de yuca con romero.
¡Buen provecho!
Queridos lectores hasta la próxima cucharada de sabiduría gastronómica y no olviden que:
“La gastronomía hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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