Queridos lectores, iniciamos enérgicamente este año 2025 deseando prosperidad, salud y bienaventuranzas a sus familias y amigos, otro año para compartir bocados, risas y preparaciones que disfrutarán e impactarán a todos a su alrededor en este viaje gastronómico.
Cada 6 de enero, hogares de diversas partes del mundo se llenan de aromas a canela, azahar y frutas cristalizadas, celebrando con alegría el Día de los Reyes Magos. Este día, que cierra formalmente el periodo navideño, conmemora un episodio entrañable de la tradición cristiana: la visita de los tres sabios del Oriente, Melchor, Gaspar y Baltasar, al niño Jesús, guiados por la estrella de Belén. La festividad, cargada de simbolismos, encuentra en la Rosca de Reyes un elemento esencial que no solo endulza la celebración, sino que conecta a generaciones a través de su historia.
La Rosca de Reyes, en su forma más tradicional, es un pan decorado que, como la festividad misma, tiene raíces profundas en la historia y en la mezcla de culturas. Su origen remonta a la Europa medieval, donde las festividades del 6 de enero coincidían con los rituales paganos de invierno. En esas épocas, un pan sencillo en forma de círculo representaba la rueda del sol y la continuidad de la vida. Con la expansión del cristianismo, esta práctica se adaptó para simbolizar la eternidad del amor divino y la corona de los Reyes Magos.
En Francia, durante el siglo XIV, la tradición del gâteau des Rois adquirió popularidad, era un pastel elaborado con masa de hojaldre o brioche, escondiendo dentro una haba seca como símbolo de buena suerte. Esta costumbre cruzó el océano durante la colonización y llegó a México, donde adquirió una identidad propia gracias a los ingredientes locales y la incorporación de un elemento clave: el muñeco de porcelana o plástico, que representa al Niño Jesús oculto del rey Herodes. Este detalle añade un matiz emocionante al ritual: quien encuentre al niño en su porción no solo tiene la responsabilidad de «cuidarlo», sino también de organizar la tamalada del Día de la Candelaria, el 2 de febrero.
Con el paso de los siglos, la Rosca de Reyes ha evolucionado en técnicas y formas, manteniéndose como un símbolo de unión y celebración. Desde las versiones clásicas con frutas cristalizadas (abrillantadas) y acitrón, hasta las interpretaciones modernas con rellenos de nata, chocolate o incluso con sabores exóticos, la Rosca sigue siendo un reflejo de la creatividad y la diversidad cultural. Cada bocado es un viaje por la historia, un recordatorio de las raíces compartidas y un motivo más para reunirnos alrededor de la mesa.
Es así, queridos lectores, que hoy al preparar esta receta, no solo perpetuamos una tradición ancestral, sino que creamos un puente entre el pasado y el presente, compartiendo un momento de dulzura y comunidad que trasciende generaciones. Que la estrella que guiaba a los sabios de Oriente ilumine también nuestras cocinas y corazones.
TRADICIONAL ROSCA DE REYES
Ingredientes:
Para la masa:
500 gr de harina de trigo (de fuerza o todo uso)
100 gr de azúcar
1 cucharilla de sal
7 gr de levadura seca (o 20 gr de levadura fresca)
3 u. huevos (a temperatura ambiente)
120 ml de leche tibia
1 cucharilla de esencia de azahar (opcional)
1 cucharilla de extracto de vainilla
1 cucharilla de ralladura de naranja
1 cucharilla de ralladura de limón
100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
Para la decoración:
100 gr de fruta cristalizada (abrillantadas) (higos, cerezas, naranja, etc.)
50 gr de acitrón o frutas secas como dátiles o pasas
1 u. huevo batido (para barnizar)
Azúcar al gusto (mezclada con unas gotas de agua para hacerla húmeda)
Opcional:
Muñecos de plástico pequeños (para esconder en la rosca)
Preparación:
Preparar la levadura:
En un bowl pequeño, mezclar la leche tibia con la levadura y una cucharada de azúcar. Dejar reposar durante 10 minutos hasta que se forme una espuma. Esto indica que la levadura está activa.
Hacer la masa:
En un bowl grande o sobre una superficie limpia, formar un volcán con la harina. Agregar en el centro la sal, el azúcar, los huevos, la esencia de azahar, la vainilla y las ralladuras de naranja y limón.
Incorporar la levadura activada poco a poco mientras mezcla. Amasar hasta que los ingredientes se integren.
Añadir la mantequilla en trozos pequeños e incorporar a la masa. Amasar durante 10-15 minutos, hasta que esté elástica y no se pegue a sus manos ni a la superficie.
Fermentar:
Formar una bola con la masa y colocarla en un recipiente ligeramente engrasado. Cubrirla con un paño limpio o plástico y dejarla reposar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Formar la rosca:
Una vez fermentada, desgasificar la masa (presionar suavemente para sacar el aire) y formar un cilindro largo.
Unir los extremos para formar un círculo o rosca. Si desea, insertar los muñecos en la parte inferior de la masa.
Colocar la rosca en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Decoración:
Barnizar la rosca con el huevo batido. Decorar con las frutas cristalizadas y el acitrón, alternando colores para que luzca vistosa.
Espolvorear el azúcar húmeda sobre algunas zonas de la rosca.
Segunda fermentación:
Dejar reposar la rosca ya decorada durante 30-40 minutos en un lugar cálido, hasta que aumente su tamaño.
Hornear:
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Hornear la rosca durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y al golpear la base suene hueca.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Servir:
Una vez fría, la Rosca de Reyes está lista para ser disfrutada. Acompañar con una taza de chocolate caliente o café, y viva la emoción de descubrir al Niño Dios escondido en su interior.
¡Buen provecho y feliz Día de Reyes!
Queridos lectores hasta la próxima cucharada de sabiduría gastronómica y no olviden que:
“La gastronomía hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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