La cocina vegetariana es una excelente alternativa. Bolivia tiene también un menú variado y nutritivo de platos tradicionales que prescinden de la carne que tiene un alto costo actualmente
Debido, principalmente, a la crisis económica y las dificultades que atraviesa el transporte en las carreteras, la seguridad alimentaria de Bolivia ingresó a una etapa de vulnerabilidad. En ese contexto, la carne encarece aún más el costo de la canasta familiar; pero este alimento puede ser aminorado o sustituido por otros nutrientes con el objeto de no afectar negativamente la economía y la salud de las familias. La M.Sc Vania Olivera Quiroga, Vicepresidente del Colegio de Nutricionistas Dietistas de Bolivia accedió a responder un cuestionario de eco$com que tiene el objeto de brindar luces para una alimentación más económica y al mismo tiempo nutritiva:
¡Considera que la población boliviana ya está a punto de ingresar a una crisis alimentaria o ya ingresó, debido a la crisis económica?
En la Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996, se definió que la seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana.
Las cuatro dimensiones primordiales de la seguridad alimentaria son:
- La disponibilidad física de los alimentos: la disponibilidad de alimentos aborda la parte correspondiente a la “oferta” dentro del tema de seguridad alimentaria y se determina por el nivel de producción de alimentos, los niveles de las existencias y el comercio neto.
- El acceso económico y físico de los alimentos: una oferta adecuada de alimentos a nivel nacional o internacional en sí no garantiza la seguridad alimentaria a nivel de los hogares.
- La utilización de los alimentos: la utilización normalmente se entiende como la forma en la que el cuerpo aprovecha los diversos nutrientes presentes en los alimentos. El ingerir energía y nutrientes suficientes es el resultado de buenas prácticas de salud y alimentación, la correcta preparación de los alimentos, la diversidad de la dieta y la buena distribución de los alimentos dentro de los hogares. Si se combinan esos factores con el buen uso biológico de los alimentos consumidos, se obtendrá la condición nutricional de los individuos.
- La estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores: incluso en el caso de que la ingesta de alimentos de una persona sea adecuada en la actualidad, se considera que ésta no goza de completa seguridad alimentaria si no tiene asegurado el debido acceso a los alimentos de manera periódica, porque la falta de tal acceso representa un riesgo para la condición nutricional. Los fenómenos climáticos adversos, la inestabilidad política o los factores económicos (el desempleo, los aumentos de los precios de los alimentos) pueden incidir en la condición de seguridad alimentaria de las personas.
- Para que puedan lograrse los objetivos de seguridad alimentaria deben cumplirse simultáneamente las cuatro dimensiones.
Una crisis alimentaria es una situación en la que no se tiene acceso a suficientes alimentos nutritivos e inocuos. Esto puede deberse a una falta de disponibilidad o a un aumento en los precios.
Causas de una crisis alimentaria:
- Eventos climáticos como sequías, inundaciones y heladas
- Crisis económicas
- Crecimiento poblacional
- Conflictos bélicos
Considerando las definiciones anteriores, nuestro país se encuentra en etapa de vulnerabilidad a la seguridad alimentaria, tomando en cuenta el alza de precios de los alimentos y su difícil acceso dado las condiciones climáticas y sus consecuencias en las carreteras.
¿Cómo, una familia promedio de 4 personas, puede alimentarse con aproximadamente Bs 200 sin que esto signifique llegar a la desnutrición?
Si se considera ese monto para una semana, debería incluirse mayor cantidad de verduras y frutas; en segunda instancia incluir carne o lácteos, como tercera opción cereales y leguminosas.
La carne, en el momento es el insumo más caro de la canasta familiar ¿con qué productos se puede sustituir, sin perder los valores nutritivos de ese alimento?
Se puede optar por los siguientes sustitutos:
- Combinados de legumbres y cereales
- Lentejas, garbanzos, frijoles, arvejas: Son ricos en proteínas y fibra.
- Combinarlos con arroz, quinua o maíz mejora el perfil de aminoácidos esenciales.
- Huevo
- Porta proteínas de alta calidad, hierro y vitamina B12.
- Es más económico y versátil.
- vísceras: hígado, riñón, máximo 2 veces por semana.
¿Hay comida vegetariana y vegana, considera que es una alternativa nutritiva positiva en nuestro país?
Por el consumo de vegetales, semillas, leguminosas, y sus combinaciones, es una excelente alternativa, siempre y cuando sean indicadas y supervisadas por un profesional nutricionista, ya que el aporte de nutrientes y su equilibrio deben ser manejados con criterio científico
¿Qué ventajas brinda la comida vegana y vegetariana?
- Beneficios para la salud: Menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, hipertensión y diabetes tipo
- Más fibra, vitaminas y antioxidantes gracias al alto consumo de frutas, verduras y legumbres.
¿Qué desventajas brinda la comida vegana y vegetariana?
- Deficiencia de algunos nutrientes:
– Vitamina B12.- Sólo se encuentra en productos animales, por lo que los veganos deben suplementarla.
– Hierro.- El de origen vegetal (no hemo) se absorbe menos que el de la carne.
– Omega-3.- Falta de EPA y DHA, presentes en pescados grasos.
– Proteína completa.- Hay que combinar alimentos para obtener todos los aminoácidos esenciales.
Muchas personas rechazan los vegetales por su sabor ¿cómo se puede cocinar «rico» y sano?
Algunas sugerencias son:
- Salteados al wok o sartén
- Usa poco aceite
- Ejemplo: Brócoli, zanahoria, salteados con ajo y salsa de soja.
- Al horno
- Potencia el sabor del caramelo
- Usa especias
- Pincela con un poco de aceite para darles textura crujiente
- A la parrilla o grillados
- Resalta el sabor
- Al vapor
- Agregue limón, ajo o hierbas frescas después de cocinar.
- Ejemplo: Brócoli y zanahorias al vapor con un toque de aceite
- En purés o cremas
- Usa papa, zapallo, zanahoria para bases cremosas.
- Agrega leche o caldo en vez de crema para hacerlas más ligeras.
- En ensaladas frescas
- Usa vegetales crudos combinados; probar aliños con limón, vinagre, yogur.
- Ejemplo: Ensalada de espinaca, palta y mostaza.
- En tortillas o revueltos
- Mezcla con huevo o harinas alternativas (avena).
- Ejemplo: Tortilla de espinaca y queso o revuelto
- En sopas y guisos
- Sopa de lentejas con zanahoria y espinaca.
- En hamburguesas o croquetas
- Usa lentejas, garbanzos, porotos, frejol.
- Añade especias y hierbas para realzarlas.
- Ejemplo: Hamburguesa de garbanzos y espinaca con ajo y comino.
- En pastas o fideos
- Mezcla fideos o macarrón con bastantes verduras salteadas.
¿Podría Ud, brindar ejemplos de comidas agradables de platos típicos bolivianos que no tengan carne, pero que sean nutritivos?
- Pisara de quinua
- Pejtu de habas (secas) con arroz
- Guiso de lentejas con arroz
- Plato paceño
- Pesgue de quinua
- Papas a la huancaína
- Papa con huevo (agregar ensalada o chorrellana)
- Majadito (sin carne)
- Arvejada con arroz (arvejas secas)
Todos ellos tienen aporte de proteínas, zinc y hierro.