Queridos lectores, apasionados por la lectura, la oca (Oxalis tuberosa) es un tubérculo originario de los Andes, especialmente común en regiones de Bolivia. A lo largo de la historia, la oca ha sido un pilar fundamental en la alimentación de estas regiones debido a su versatilidad y su capacidad para crecer en condiciones de gran altitud. Este tubérculo se ha ganado un lugar especial en la gastronomía andina por su sabor único y su valor nutricional.
La deshidratación de la oca es una técnica que permite conservar este tubérculo y aprovecharlo en diversas preparaciones durante todo el año. Aquí te presento un resumen del proceso:
Selección y limpieza: Se seleccionan o se cosechan ocas de buena calidad y se lavan cuidadosamente para eliminar tierra y suciedad.
Pelado y corte: Las ocas se pelan y se cortan en rodajas finas o tiras delgadas, dependiendo de la receta deseada.
Blanqueado: Las rodajas de oca se sumergen en agua hirviendo durante unos minutos para ablandar ligeramente y eliminar enzimas que puedan causar descomposición.
Secado: Las rodajas de oca blanqueadas se colocan en bandejas de secado y se exponen al sol o se secan en un horno a baja temperatura durante varias horas hasta que estén completamente secas y crujientes.
Almacenamiento: Una vez que las ocas estén completamente secas, se almacenan en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético para conservar su frescura y sabor.
El ají de oca es una preparación tradicional en la gastronomía andina que combina el sabor suave y terroso de la oca con un toque picante. Aquí tienes una receta básica.
¡Buen provecho!
AJÍ DE KAYA
Ingredientes:
500 gramos de oca deshidratada, rehidratada en agua caliente y escurrida.
2 ajíes amarillos frescos, desinfectados y sin semillas, picados finamente.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de cebolla picada.
2 dientes de ajo, picados finamente.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo picados y saltee hasta que estén dorados y fragantes.
Incorpore los ajíes amarillos picados y cocine durante unos minutos hasta que estén suaves y bien cocidos.
Agregar la oca deshidratada (kaya) rehidratada y escurrida a la sartén y añadir sal.
Emplatado:
Servir en un plato hondo y puede acompañar con arroz o un salteado fresco de verduras de estación
Queridos lectores hasta la próxima cucharada de sabiduría gastronómica y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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