Queridos lectores, desde las alturas de los majestuosos Andes, en la tierra que una vez fue testigo del esplendoroso Cerro Rico de Potosí y de su incalculable aporte al mundo con la codiciada plata, hoy nos adentramos en un viaje culinario a través de los sabores, saberes, costumbres y tradiciones de una región rica en historia y diversidad: Potosí, Bolivia. En esta tierra, la cocina es mucho más que una simple preparación de alimentos, es un arte que fusiona la herencia con ingredientes únicos en el mundo y valiosos, como la quinua real.
La quinua real (Chenopodium quinoa), conocida como el grano de oro de los Incas, con denominación de origen Bolivia, es un ingrediente fundamental en la gastronomía de los Andes. La quinua real es la variedad más prestigiosa y antigua de quinua que se cultiva en altitudes de los Andes bolivianos. Con su historia que se remonta a miles de años, este cultivo sostenible ha sido el sustento de civilizaciones antiguas y una fuente de nutrición invaluable para las comunidades locales.
Nutricionalmente, la quinua real es un verdadero tesoro. Su perfil nutricional es impresionante, ya que es una fuente de proteínas completa y rica en vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, es libre de gluten, lo que la convierte en una opción perfecta para aquellos con intolerancia al gluten o celiaquía. La quinua real no solo proporciona energía a quienes la consumen, sino que también contribuye a la seguridad alimentaria y la sostenibilidad en una región, donde los desafíos alimentarios son una preocupación constante.
En esta tierra de contrastes, donde la quinua real se cultiva y se aferra a las laderas de las montañas, también se celebra con orgullo el aniversario de Potosí. Esta histórica ciudad minera, que una vez fue uno de los asentamientos más ricos y grandes de la época colonial, mantiene viva su rica tradición minera y cultural. La riqueza de la plata extraída del Cerro Rico de Potosí no solo dejó una huella indeleble en la historia de Bolivia, sino que también enriqueció la culinaria de la región, con ingredientes como la quinua real, que se convirtieron en parte esencial de la dieta local.
La gastronomía de Potosí es un festín de sabores andinos, donde los ingredientes autóctonos como la quinua real se mezclaron con las influencias de otras culturas, creando platos únicos que son un homenaje a la diversidad de la región. Y uno de los platos más emblemáticos y deliciosos que nace de esta tradición es el Ají de Quinua Real.
A continuación, exploraremos la receta del Ají de Quinua Real, una exquisitez que refleja la esencia de Potosí y su riqueza cultural. Esta preparación, rica en sabor y valor nutricional, nos transportará a las montañas andinas, donde la quinua real es el regalo de la tierra, y donde cada bocado es un tributo a la historia, la tradición y la herencia de esta región única.
Así que, queridos lectores, únanse a mí en un viaje culinario que explora los tesoros culinarios de Potosí y la magnificencia de la quinua real, en un Ají que celebra la diversidad, la historia y la deliciosa tradición de una tierra, cuya riqueza es mucho más que plata, es sabor y pasión por la comida.
Esta receta ¡Vale un Potosí, buen provecho!
AJÍ DE QUINUA REAL
Ingredientes:
1 taza de quinua real
2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de cocina
1 u. cebolla roja, picada en cubos
2 u. dientes de ajo, picados finamente
1 taza de ají amarillo procesado
1 zanahoria, pelada y picada en cubos pequeños
1 papa, pelada y picada en cubos pequeños
1 hoja de laurel
1 taza de caldo de verduras
1 taza de queso criollo fresco, cortado en cubos (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Hojas de perejil fresco picado para decorar
Preparación:
Enjuagar bien la quinua real bajo agua fría para eliminar cualquier amargura. Unas 3 veces. Luego, escurrir y reservar.
En una cacerola grande, agregar las 2 tazas de agua y la quinua real. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante unos 20-25 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Luego, retirar del fuego y reservar.
En una sartén grande, calentar el aceite de cocina a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados y saltear hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.
Añadir el ají procesado, las zanahorias y las papas a la sartén. Cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Verter el caldo de verduras en la sartén y agregar la hoja de laurel. Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, la papa cocida y muy importante hasta que el ají esté muy bien cocido para evitar dolores estomacales.
Una vez que las verduras estén tiernas, y el ají bien cocido, agregar la quinua cocida a la sartén y revolver bien para combinar todos los ingredientes.
Si desea, puede añadir cubos de queso criollo fresco a la mezcla. El queso le dará un toque de cremosidad al Ají de Quinua Real.
Sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinar por unos minutos adicionales hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla esté caliente.
Emplatado:
Servir el Ají de Quinua Real caliente, espolvoreado con hojas de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Este plato es un verdadero festín para los sentidos y un homenaje a la riqueza de Potosí, la tradición andina y la versatilidad de la quinua real.
¡Disfruten de esta deliciosa receta llena de sabor y nutrición!
¡Viva Potosí y su excelente gastronomía!
Queridos lectores hasta la próxima cucharada de sabiduría gastronómica y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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