Queridos lectores, amantes de la buena comida y las tradiciones, comienza el último mes de este gran año 2023, y no hay mejor manera de comenzar que con un clásico mundial de la época navideña, y les adelanto que todo el mes tendremos excelentes recetas festivas.
En el mundo de la gastronomía navideña, pocos platos encarnan la esencia de la celebración como la Bûche de Noël, el tronco de Navidad francés. Este exquisito postre, con sus raíces profundas en la rica tradición culinaria de Francia, ha cautivado los paladares durante generaciones, convirtiéndose en un emblema de las festividades invernales.
La Bûche de Noël, también conocida como el tronco de Navidad, tiene sus orígenes en las antiguas celebraciones paganas que rendían homenaje al solsticio de invierno. La representación simbólica de un tronco ardiente se convirtió en una tradición arraigada, y con el tiempo, esta costumbre evolucionó hacia la creación del postre que conocemos hoy.
La transición de la metáfora del tronco ardiente a la forma comestible y deliciosa de la Bûche de Noël se atribuye a la creatividad de los pasteleros franceses del siglo XIX. Buscando una alternativa a los antiguos troncos de madera, crearon un rollo de bizcocho esponjoso y lo decoraron de manera artística para evocar la esencia del invierno.
La receta clásica de la Bûche de Noël presenta un bizcocho delicado relleno de crema batida y cubierto con una rica capa de chocolate. El arte de la pastelería se despliega en la decoración, donde los maestros reposteros crean surcos que simulan la corteza de un árbol y espolvorean azúcar glas como una capa de nieve fresca. Este postre no solo deleita el paladar, sino que también cautiva la vista con su encanto invernal.
La versatilidad de la Bûche de Noël ha inspirado a chefs de todo el mundo a explorar variaciones creativas, añadiendo su toque distintivo a esta deliciosa tradición. Desde rellenos extravagantes como ganache de frutas hasta decoraciones temáticas que van desde motivos de bosques encantados hasta paisajes invernales, la Bûche de Noël se ha convertido en un lienzo culinario donde la imaginación del chef puede florecer.
En la actualidad, los innovadores en la cocina han llevado la Bûche de Noël más allá de las fronteras francesas, fusionando sabores y técnicas para crear interpretaciones únicas. Desde versiones con infusiones de sabores exóticos hasta adaptaciones veganas que abrazan ingredientes sostenibles, la Bûche de Noël continúa evolucionando sin perder su esencia festiva.
Así, la Bûche de Noël se erige como un símbolo culinario que trasciende el tiempo y las culturas, manteniendo viva la magia de la Navidad en cada bocado. En esta receta, nos sumergiremos queridos lectores en el arte de crear la versión clásica de este postre encantador, permitiendo que el espíritu navideño florezca en cada etapa del proceso.
¡Que la alegría de la Bûche de Noël ilumine sus mesas y los transporte a un mundo, donde la tradición se entrelaza con la innovación!
¡Buen provecho!
Bûche de Noël
Ingredientes:
Para el Bizcocho:
4 u. huevos grandes
150 g de azúcar
125 g de harina
25 g de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharilla de extracto de vainilla
Una pizca de sal
Para el Relleno:
200 ml de crema para batir (nata)
50 g de azúcar glas
1 cucharilla de extracto de vainilla
Para la Cobertura:
200 g de chocolate oscuro (para fundir)
100 g de mantequilla
Decoración:
Azúcar glas para espolvorear
Ramitas de menta o decoraciones navideñas opcionales
Preparación:
Preparación del Bizcocho:
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y forrar una bandeja para hornear rectangular con papel pergamino.
Batir los huevos y el azúcar en un tazón o bowl grande hasta obtener una mezcla esponjosa y de color claro.
Tamizar la harina y el cacao en polvo sobre la mezcla de huevos y azúcar. Agregar la vainilla y la pizca de sal. Mezclar suavemente hasta que esté bien combinado.
Verter la masa en la bandeja para hornear preparada y extender uniformemente.
Hornear durante aproximadamente 12-15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y seco.
Voltear el bizcocho sobre un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar glas. Retirar con cuidado el papel pergamino y enrollar el bizcocho con el paño. Dejar enfriar completamente.
Preparación del Relleno:
Batir la crema para batir con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos suaves. Desenrollar con cuidado el bizcocho enfriado y extender la crema batida sobre él de manera uniforme.
Volver a enrollar el bizcocho con el relleno. Puede envolverlo en papel film y refrigerarlo para que mantenga su forma.
Preparación de la Cobertura:
Derretir el chocolate y la mantequilla juntos en un tazón sobre agua caliente o en el microondas en intervalos cortos.
Cubrir el tronco con la mezcla de chocolate, creando una textura de corteza rugosa con un tenedor.
Decoración:
Antes de que el chocolate se endurezca, utilizar un tenedor para hacer líneas en el chocolate para imitar la textura de la corteza de un tronco.
Espolvorear azúcar glas sobre el tronco para simular la nieve.
Decorar con ramitas de menta u otras decoraciones navideñas según su gusto.
Emplatado:
Refrigerar el tronco hasta que el chocolate se haya endurecido. Servir cortando porciones diagonales para imitar los anillos de un tronco de árbol.
¡Espero que disfruten de esta deliciosa Bûche de Noël durante sus celebraciones navideñas!
Queridos lectores hasta la próxima cucharada de sabiduría gastronómica y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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