Ingredientes:
1 kg. Panza cocida
1 u. cebolla roja cortada fina
3 cucharadas de aceite
1 ½ u. tomate pelado y cortado en cubos medianos
3 cucharadas de perejil picado fino
¼ cucharilla de comino molido
¼ cucharilla de orégano molido
½ taza de ají colorado braseado y procesado
¼ taza de habas verdes peladas
1 ½ lt. fondo caldo de res
Sal al gusto
Aceitunas* (opcional)
10 u. papas blancas medianas
Preparación:
Cortar la panza bien lavada y cocida en tiras finas.
En una olla con agua en ebullición cocer las papas blancas medianas bien lavadas y peladas, una vez cocidas reservar.
En una olla poner el aceite a fuego alto, agregar la cebolla y dejar hasta que tome color perla, poner el tomate, ají colorado, comino, orégano, perejil, habas, el fondo de caldo de res y sal al gusto, dejar en cocción aproximadamente por 30 minutos.
Luego a esta preparación agregar la panza cortada en tiras finas y dejar cocer por 10 a 15 minutos más.
Emplatado:
En un plato hondo servir bien caliente la preparación con bastante panza, 2 a 3 papas blancas y espolvorear un poco de perejil picado por encima.
¡Disfrute y acompañe con un delicioso pan!
Nota. Puede decorar con aceitunas que aportarán un leve sabor ácido y aromático a la preparación.
Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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