Uno de los platos típicos del departamento de Oruro es el charquekán, preparado a base de charque de llama o de res.
El charque o charqui es carne deshidratada, para ser conservada por períodos prolongados.
Es un método prehispánico que comenzó con la carne de guanacos salvajes y que incorporó al ganado vacuno cuando llegó a América por los españoles.
De acuerdo con otros datos históricos, el charquekán orureño tiene sus antecedentes dentro de la comunidad de los Urus, y se popularizó entre los mineros orureños debido a que el charque no se echa a perder con facilidad, se lo conocía como charque de llama con mote.
Posteriormente, se le fue agregando papa cocida y queso criollo. Hasta que, actualmente, el plato lleva además huevos duros y su infaltable llajua. En algunos restaurantes también lo acompañan con limón; pero el charquekán de El Puente, según comensales orureños, tiene un toque muy particular, lo que dio lugar a su fama. El restaurante está ubicado en la plaza Sebastián Pagador, donde hay muchos lugares para deleitarse con platillos típicos.
“Junto a mi mujer teníamos una chichería en el mismo lugar en que está actualmente el restaurante”, explica don Eduardo Lozano, quien junto a doña Estela, iniciaron su emprendimiento hace casi cinco décadas.
Allí, doña Estela acompañaba las noches de bebida preparando algo de comer para invitar a los clientes. Un día presentó un pequeño plato de mote y queso acompañado por charque y llajua. A los clientes les gustó y empezaron a pedirlo con más frecuencia.
En ese momento era simplemente una cortesía de la casa. Luego fueron los mismos comensales, quienes sugirieron que se le adicione papa hervida. Con la adición, Estela tuvo que ponerle precio. Actualmente, los descendientes de la familia Lozano ayudan a mantener este negocio que está basado en el sabor de la carne de llama.
Justamente, porque los orureños estarán de fiesta mañana, 10 de febrero, sugerimos disfrutar de un rico charquekán, con la sazón del chef Alexander Ayala.
Charquekán orureño
Ingredientes
Charque 1 kilo
Mote 1 libra
Huevo 3 unidades
Queso criollo 5 láminas
Papa 3 unidades
Aceite c/n
Sal c/n a gusto
Llajua a gusto
Preparación
Lavar bien el charque y poner a cocer en abundante agua. Cocine hasta que el charque esté tierno. Escurra.
Deshilachar, reservar.
En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo. También cocer previamente el mote.
Freír el charque en aceite caliente para que quede crocante.
Sirva el charque con las papas, mote, huevo duro y quesito criollo. Acompañar con llajua.
Chef: Alexander Ayala
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