Tras 27 años de trabajo en diferentes países y con diversidad de estilos gastronómicos, llega a Santa Cruz de la Sierra el chef peruano Diego Alcántara para innovar los sabores de Los Tajibos.
El desafío del afamado creador culinario es cuidar la marca y la oferta de cada uno de los restaurantes de Los Tajibos Hotel, respetando su esencia y apostando por los ingredientes y aromas propios.
“Para Los Tajibos es importante la innovación en todas las áreas, combinando nuestra tradicional hospitalidad con una oferta contemporánea. Sin duda, Diego Alcántara, con su relevante experiencia internacional, dará el toque de renovación a nuestros menús de La Terraza, Jardín de Asia y Piegari”, asegura Samuel Doria Medina Monje, gerente General del hotel.
Alcántara inició su carrera como chef corporativo del restaurante La Mar, del célebre chef Gastón Acurio en Perú, para continuar por Italia y España, y retornar a Perú, donde participó en la puesta en marcha de marcas emblemáticas del Grupo Acurio. Asimismo, fue parte del restaurante “El Bulli” de Ferran Adrià, ganador de tres estrellas Michelín y considerado el mejor restaurante del mundo durante varios años.
Innovar, respetando las raíces
El nuevo chef de Los Tajibos propone una “cocina sincera”, que privilegia el sabor antes que la presentación, poniéndolas en una proporción de 70-30. “Si un plato es bonito, pero no es rico, no es bueno”, refiere. Para él lo más importante “es una cocina sencilla, rica y con sabor. Lo demás, son estilos; la cocina de autor ya la hacía mi abuela”.
Alcántara defiende así lo tradicional, que refleja los sabores y aromas que “activan recuerdos y nos dan un sentido de felicidad”. Por ello, su prioridad es conocer los productos de la región, visitar los mercados e interactuar con el personal a su cargo, buscando así innovar, pero respetando las raíces y la marca, que, en el caso de Los Tajibos, también constituye una tradición; por ejemplo, un fruto que ha despertado su interés es el achachairú, fruta típica del oriente boliviano que ya está incorporando a sus creaciones.
Se sabe que el chef no sólo tiene expertise en prestigiosas cocinas, ya que también asesoró restaurantes desde una mirada integral del negocio gastronómico. Sin duda, es una excelente carta de presentación que anticipa novedades para quienes visiten los restaurantes de Los Tajibos este 2022.