Queridos lectores la castaña amazónica (Bertholletia excelsa) es originaria de la selva húmeda tropical de la Amazonía que tenemos en nuestra bendecida tierra boliviana.
Esta fruta de extracción es muy importante para la alimentación de los pueblos nativos, cada 100 gr. de castaña posee:
14 gr. proteínas, 66.8 gr. grasas, 7.3 gr. hidratos de carbono, 714 kcal energía.
Disfruten esta deliciosa receta.
Trucha en castaña amazónica
Ingredientes:
6 u. truchas medianas (250 gr. Aprox.)
1 plato con harina
2 tazas de aceite
6 u. lonjas de jamón
8 u. castañas amazónicas peladas
3 u. dientes de ajo
2 u. ramas de perejil
Jugo de 1 u. limón
3 cucharadas de vino tinto semi dulce
½ u. brócoli
½ u. coliflor
6 u. vainitas partidas en 2
Sal, pimienta al gusto
Preparación:
En una olla con agua en ebullición agregar el brócoli desmenuzado, la coliflor y las vainitas. Una vez cocidas y sin perder el color reservar.
Vaciar, lavar y secar bien las truchas. Posteriormente, salpimentar a gusto.
En un sartén poner el aceite a calentar y freír ligeramente las lonjas de jamón, dándoles solamente una vuelta para que no se endurezcan.
Posteriormente rellenar en la parte del vientre de las truchas con los jamones.
Enharinar las truchas y freírlas una por una y luego se las van colocando en una fuente, resistente al horno, de forma que no queden muy apretadas.
Colocar las castañas en un tazón con agua caliente durante unos 10 minutos y retirar muy bien la piel, picarlas bien menudo.
Pelar y machacar muy bien los ajos, picar y también el perejil picado fino.
En un sartén pequeño agregar aceite a calentar, añadir las castañas, los ajos y el perejil. Freir un poco hasta que los ajos y las almendras se doren ligeramente (aproximadamente 5 minutos).
Agregar el vino y el limón, revolver bien y verter todo sobre las truchas.
Meter la bandeja al horno a gratinar a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos y al servir utilizar la misma fuente vertiendo la salsa que resta en la fuente sobre las truchas.
Emplatado:
En un plato plano colocar una trucha con la salsa de castañas amazónicas y una porción de las verduras cocidas.
Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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